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Aix-Wine-Tour.com   Stage Grands Crus   Soirée d'Œnologie

Cours d'Œnologie

Initiation à la Dégustation des Grands Vins

Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le Stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.

A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence. Le Stage d'Œnologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.

Cours d'Œnologie

« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »

Programme du week-end

Samedi 5 et Dimanche 6 Juin 2021

Grands Vins de la Loire et du Rhône

(Samedi 5 Juin 2021, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Introduction à l'œnologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.

Dégustation :
  1. SANCERRE La Moussière 2013                 Alphonse Mellot
  2. HERMITAGE 2008                                     Marc Sorrel
  3. CÔTE-RÔTIE 2001                                     René Rostaing
  4. CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2010               Château Fortia
  5. CONDRIEU Clos Chanson 2008                  André Perret
  6. LA ROCHE AUX MOINES Doux 2002        Domaine aux Moines
Cours d'Œnologie

Grands Vins de Bordeaux

(Samedi 5 Juin 2021, 15 à 18 heures)
Œnologie :

Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.

Dégustation :
  1. CHATEAU LARRIVET HAUT-BRION 2015        Pessac-Léognan
  2. CHATEAU CHARMAIL 1996                               Haut-Médoc
  3. CHATEAU BEAUREGARD 2005                        Pomerol
  4. CHATEAU SOUTARD 2000                                Saint-Emilion
  5. CHATEAU GISCOURS 2006                               Margaux
  6. CHATEAU COUTET 2005                                    Barsac/Sauternes

Grands Vins de Bourgogne

(Dimanche 6 Juin 2021, 10 à 13 heures)
Œnologie :

La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.

Dégustation :
  1. BEAUNE GRÈVES 1999                                     Rapet Père & Fils
  2. VOSNE-ROMANÉE CHAUMES 1996                 Méo-Camuzet
  3. GRANDS ÉCHEZEAUX 1993                             Baron Thénard
  4. CHABLIS PREMIER CRU 2011                          Jean-Paul Droin
  5. PULIGNY-MONTRACHET GARENNE 2005       Ducs de Magenta
  6. MEURSAULT CHARMES 1999                           Michel Bouzereau
Week-end d'Œnologie

Grands Crus de Champagne

(Dimanche 6 Juin 2021, 15 à 17 heures)
Œnologie :

Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.

Dégustation :
  1. CHAMPAGNE Grand Cru LE MESNIL                   Pierre Moncuit
  2. CHAMPAGNE Grand Cru AŸ                                 Gatinois
  3. CHAMPAGNE Grand Cru AMBONNAY 1996         Eric Rodez

Dégustation aveugle

(Dimanche 6 Juin 2021, 17 à 18 heures)

Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme une épreuve mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.

A la fois ludique et enrichissante, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.


Participation financière


Prix du week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 390,00 € par personne.

Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à quinze personnes. A ce jour, il reste six places pour le cours d'œnologie de juin 2021.

Prochain week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France : Automne 2021.

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INSTITUT D'ŒNOLOGIE, 400 Chemin de Granet, Les Granettes, 13090 AIX-EN-PROVENCE, Tél. 04 42 20 01 86