Fondé en 1985, l'Institut d'nologie est l'école des Grands Crus. C'est un centre de formation agréé dont le but est la connaissance et la promotion des Grands Vins de France.
Joël Corre est le président fondateur de l'Institut d'nologie. Professeur d'nologie et spécialiste des Grands Crus, il est également biologiste et ornithologue.
Matthieu Amielh, spécialiste des nouvelles technologies, est journaliste dans la presse spécialisée. Il est webmaster et responsable de la communication digitale.
Aline Decize, éducatrice et photographe, est l'attachée de presse de l'Institut d'nologie.